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www.tyc43.com:主题: 临汾美食:核桃栗子鸡、干豇豆红烧肉、豉香辣腐乳排骨等的做法

  • 妈咪
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  • 阅读:6831
  • 回复:1
  • 发表于:2014/9/18 10:24:27
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1、核桃栗子鸡
  做法:
  1.锅内倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道;
  2.把鸡块放入锅中,把鸡本身的水分炒干;
  3.水分炒干了以后加点白糖,放料酒酱油炒上色;
  4.然后加入汤,鸡的颜色明显地变成了深红再放入栗子;
  5.开锅沸腾之后,待鸡肉、栗子软烂,汤汁快要烧干时;
  6.然后把葱、姜减去汤汁收干好,加上烤熟的核桃仁,关火。

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2.干豇豆红烧肉
  做法:
  1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。
  2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用,
  3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;
  4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金***,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水,加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
  5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。

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3.豉香辣腐乳排骨
  做法:
  1、排骨洗净,锅中倒入凉水,料酒1汤匙,葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下。
  2、新起一锅,倒入少许油,煎排骨至两面焦黄。
  3、放入豆豉,余下的葱段,姜片炒香。
  4、再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色。
  5、烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和适量腐乳汁炒匀。
  6、加入适量清水,没过排骨为宜。加入香叶,八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐,转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后,撒上少许椰蓉即可食用。

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4.菌菇五花肉
  做法:
  1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。
  2、茶树菇、香菇泡发洗净备用。
  3、大葱切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。
  4、冷锅倒入3瓷勺老抽。
  5、放入冰糖,开火小火融化冰糖。
  6、放入飞过水的五花肉,加入葱姜片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。
  7、放入茶树菇和香菇,加入150ml的啤酒,搅拌均匀。
  8、加入青笋,放入盐调味后炖煮1小时,不用额外加水。

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5.贵妃鸡翅
  做法:
  1、鸡翅化冰清洗干净备用。
  2、锅中放入清水,葱段和姜片,加入料酒。放入鸡翅焯水。
  3、焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒码味。
  4、热锅凉油,倒入适量的炒菜油,放入葱姜片,花椒和冰糖,熬制冰糖溶化。
  5、放入鸡翅翻炒上色。
  6、加入红葡萄酒翻炒数下后,加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨20-30分钟左右即可。

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6.红酒咖喱木耳脆排
  做法:
  1、锅中倒入清水,加入数颗花椒,姜片,葱段,料酒后,放入排骨,开火焯水,开锅后撇去浮沫捞出排骨备用;
  2、砂锅小火,倒入焯好的排骨,加入葱段,姜片;
  3、烹入红酒,根据喜好添加。加入老抽调色;
  4、加入半瓶啤酒,大火煮开后转小火。最好没过排骨,没有没过可以继续添加。把大料2个,花椒数颗,丁香3粒,香叶1片,桂皮半个放入锅中或者放入一个沙包内再放入锅中;
  5、加入一块冰糖,肉比较喜糖,而且加入的是冰糖,稍多一些也行。加入适量的盐调味;
  6、待炖煮约20分钟左右,放入泡发的木耳和胡萝卜块。继续炖煮约15-20分钟后,放入2块百梦多咖喱,搅拌均匀。根据肉质软烂喜好程度,随时可以关火啦。


  
  • guest4730848
  • 发表于:2014/10/27 16:39:35
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
真的很不错,尤其喜欢栗子鸡块和排骨
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